Shum Pilpel

עם העיתונאי רינו צרור
ראש לוקוס ברוטב יוגורט ושורש סלרי
( ראש לוקוס (מבקשים ממוכר הדגים לחתוך את הראש לקוביות בגודל 3 – 4 ס"מ	1	החומרים
קמח
שמן לטיגון עמוק

שורש סלרי, קלוף וחתוך למקלות	1	לרוטב
מיץ מ – 1/2 לימון
כוסות יוגורט	1 1/2
שיני שום, קצוצות	2 - 3
חופן גבעולי נענע, שטופים וקצוצים
קצת שמן זית

חולטים את מקלות הסלרי במים רותחים מומלחים עם מיץ הלימון כ – 3 דקות. מסננים ומצננים קצת		אופן ההכנה
מערבבים את שאר מרכיבי הרוטב בקערה, מוסיפים את הסלרי ומערבבים
,מקמחים את קוביות ראש הדג ומנערים מקמח עודף. מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם מאוד
אבל לא מעשן, מוסיפים את קוביות הדג ומטגנים עד שהן זהובות. מספיגים על מגבות נייר ומגישים מייד
.עם הרוטב הקר

חזור

תבשיל חומוס עם פסטה
		6 – 8 מנות
כוס שמן זית	1/2	החומרים
גזרים, קצוצים	2
שורש סלרי, קצוץ	1
בצל, קצוץ	1
עלה דפנה	1
עלי מרווה	2 - 3
שיני שום, קלופות	5 – 6
ק"ג גרגרי חומוס, מושרים לילה במים ומסוננים	1/2
מלח ופלפל שחור
עגבניות, קצוצות	2
גרם פסטה מסוג קונכיות	250

שמן זית		לתיבול
שיני שום, קלופות ומעוכות	2
נתחי פילה אנשובי	2
מחטי רוזמרין	3 – 4

שמים את השמן בסיר. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, הבצל, עלה הדפנה, המרווה, השום והחומוס		אופן ההכנה
ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל, ממשיכים לערבב ומאדים כ – 6 דקות. מוסיפים את העגבניות
,ומערבבים עוד כ – 2 דקות. מוסיפים כ – 1/2 2 ליטרים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה
מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי, עד שהחומוס רך. מעבירים כשליש מכמות התבשיל (עם כשליש
מהנוזלים) למעבד המזון ומרסקים למחית. מחזירים את המחית לסיר. מוסיפים את הפסטה ומבשלים
,עד שהיא מתרככת וסופגת את רוב הנוזלים שבסיר. בינתיים מחממים כ – 2 כפות שמן במחבת
מוסיפים את השום, האנשובי והרוזמרין. מערבבים כדקה על להבה בינונית. כשהפסטה רכה, מוסיפים
.את תוכן המחבת לסיר ומערבבים. מעבירים לקערת הגשה, יוצקים עוד קצת שמן זית מלמעלה ומגישים

חזור

קבאב בלאפה עם עגבניות חצי מיובשות וטחינה
		החומרים
גרם שמרים טריים	25	לבצק
מ"ל מים	350
גרם קמח	500
כף מלח	1/2
כפית סוכר	1/2

עגבניות מזן "תמר"		לעגבניות
שמן זית

(ק"ג בשר טחון וקצת שמן (רצוי פאלדה - מכסה הצלעות הקדמיות, של בקר וכבש	1/2	לקבאב
בצל קצוץ	1/2
פטרוזיליה קצוצה
מלח
שמן זית

שמן זית		להגשה
שום
טחינה גולמית

ממיסים את השמרים בכמה כפות מהמים כ – 10 דקות. שמים את הקמח בקערה. יוצרים	הבצק	אופן ההכנה
גומה במרכז ויוצקים לתוכה את השמרים המומסים. מוסיפים את המלח והסוכר. מתחילים ללוש בידיים
ומוסיפים את המים בהדרגה. לשים עד שנוצר בצק, ועוד כ – 10 דקות. מכסים את הקערה ומניחים
לתפיחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. מוציאים את הבצק מהקערה. מעבירים למשטח מקומח
לשים רגע ומחלקים את הבצק ל – 2 כדורים. מניחים במגש, מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה
.נוספת כחצי שעה

מחממים את התנור לחום נמוך (100 מעלות). חולטים את העגבניות בימים רותחים כ – 2	העגבניות
.דקות וקולפים. חוצים את העגבניות ומניחים בתבנית משומנת במעט שמן זית. אופים כך 3 שעות

. שמים את הבשר, הבצל והפטרוזיליה בקערה ולשים כמה דקות. מתבלים במלח ולשים שוב הקבאב	הקבאב
.משמנים את הידיים בשמן זית וצרים קציצות. מחממים היטב מחבת פסים מברזל (או פלטה) ללא שומן
.מטגנים את הקציצות כ – 2 דקות מכל צד ומניחים בצד.

מניחים על להבת הגז ווק הפוך (או סאג`, אם יש) ומחממים היטב. מניחים כדור בצק על הפיתות	הפיתות
משטח העבודה. יוצקים עליו מעט שמן. משמנים גם את הידיים ומשטחים את הכדור ("פותחים") לעלה
עגול. מניחים את העלה על הווק החם. ממתינים דקה או שתיים, עד שעלה מתנפח ושוליו מתחילים
להיחרך. הופכים וממתינים עוד כדקה. מעבירים מייד לצלחת הגשה גדולה. יוצקים על הפיתה מעט שמן
זית, כותשים עליה שן שום ומעסים את השמן והשום לתוך הפיתה. מטגנים ומכינים את הפיתה השנייה
.באותה צורה

. מניחים על כל פיתה חצי מכמות הקציצות. מפזרים בין הקציצות מהעגבניות המיובשות ההגשה	ההגשה
.יוצקים מעט טחינה גולמית מדוללת בקצת מים ומגישים מייד

חזור

עם העיתונאית נרי לבנה
ניוקי תרד

(תפוחי אדמה גדולים (כ- 300 גרם	2	החומרים
מלח גס
גרם תרד טרי, שטוף	250
גרם חמאה	40
חלמון	1
כוס קמח	כ -1/2
מלח

שמן זית		להגשה
גבינת פרמזן מגוררת
מעט עלי בזיליקום, קצוצים
מעט אגוז מוסקט, מגורר

מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים עם כפית		אופן ההכנה
.מלח גס עד שהם רכים. מעבירים לתבנית ואופים בתנור כ –15 דקות, כדי לייבש אותם

חולטים את התרד במים רותחים כ- 3 דקות. מסננים, סוחטים בין כפות הידיים, קוצצים דק בסכין
.ומניחים את התרד בצד עד שיצטנן

(קולפים את תפוחי האדמה כשהם עדין חמים (אפשר לאחוז אותם במגבת ביד אחת
ומועכים למחית חלקה (אם משתמשים במטחנת ירקות ידנית מקבלים מחית חלקה מאוד). מערבבים עם
החמאה, מצננים קצת, מוסיפים את החלמון ולשים. מוסיפים חלק מהקמח ומלח ולשים. מוסיפים את
התרד ולשים לתוך הבצק. אם הבצק רך מדי, מוסיפים עוד מהקמח ולשים עד שהבצק אחיד ונוח
.לעבודה. מעצבים לכיכר

מרתיחים מים בסיר גדול ורחב ומוסיפים מלח. חותכים את כיכר הבצק ל 3 – 4 חלקים, ומגלגלים כל
חלק, על משטח מקומח, ל"נקניקים" ארוכים בעובי כ – 2 ס"מ. חותכים כל נקניק בסכין חדה לפרוסות
.באורך כ – 2 ס"מ. מחליקים את הניוקי לתוך המים הרותחים, ממתינים עד שהם צפים ועוד חצי דקה
מוציאים בכף מחוררת לתוך מסננת. (כדי לקבל ניוקי בצורה המסורתית, עם חריצים, אפשר להניח כל
.(פרוסת בצק על מזלג, לשטח אותה קצת באצבע ולהחליק אותה למים תוך גלגול על המזלג

,מחממים שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים את הניוקי ומקפיצים. זורים גבינת פרמזן ובזיליקום
.מגררים מעט אגוז מוסקט מלמעלה ומגישים

חזור

קציצות טלה ברוטב עגבניות
שמן זית לטיגון		החומרים
בצל, קצוץ לקוביות	1
שן שום, קצוצה	1
עלי מרווה	3 – 4
עגבניות, חתוכות לפלחים	4
כוסות מרק עוף צח	1 1/2

ק"ג בשר טלה תחון	1/2	לקציצות
בצל, מגורר על פומפייה	1
ביצה	1
כוס אורז חצי עגול	1/3
קליפה מגוררת מ – 1 תפוז
מלח
כוס פטרוזיליה קצוצה	1/4

מחממים שמן במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל, השום והמרווה ומאדים 2 – 3 דקות, עד שהבצל		אופן ההכנה
.מתרכך. מוסיפים את העגבניות, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית כ – 10 דקות

מערבבים את מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה. מחממים שמן זית במחבת נפרדת. צרים מהעיסה
,קציצות קטנות ומטגנים טיגון קל משני הצדדים. מעבירים למחבת הרוטב. מוסיפים את המרק הצח
.מכסים את המחבת ומבשלים חצי שעה

חזור

אורז לבן
כוסות מים	2	החומרים
כפית שמן	1
כפית מלח	1
כוסות אורז	2

שמים את המים בסיר, מוסיפים את השמן ואת המלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז, מערבבים		אופן ההכנה
.ומניחים לאורז לרתוח 4 – 5 דקות. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה מאוד ומבשלים 20 דקות

חזור

עוגת שוקולד - קרן הקטנה
לתבנית קפיץ בקוטר 26 ס"מ
גרם אגוזי פקאן קלופים	150	החומרים
גרם חמאה	300
גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות	300
כוס סוכר	1/2
ביצים	7
כפות קוניאק	3
כפית קקאו	1/2
כפות פירורי לחם	2
,
.מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומשמנים את התבנית		אופן ההכנה
שמים את האגוזים בשקית ניילון, סוגרים, ועוברים על השקית במערוך פעמיים או שלוש, כדי לשבור את
.האגוזים לחתיכות גסות
ממסים את החמאה בסיר קטן ומכבים את האש. מוסיפים את השוקולד והסוכר ומערבבים בכף עץ עד
.שהם נמסים ומתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, את הקוניאק ואת הקקאו ומערבבים
.מערבבים את האגוזים עם פירורי הלחם, מוסיפים אליהם כ – 5 כפות מעיסת השוקולד ומערבבים
,מורחים את העיסה בתחתית התבנית, אופים 5 דקות, מוציאים ומצננים. יוצקים את השוקולד לתבנית
.מצננים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקר

חזור

עם הזמרת טל גורדון
ספינג` ממולאים גבינה
		החומרים

גרם (כפית גדושה) שמרים	8	לבצק
מ"ל (2 כוסות) מים	400
גרם קמח	550
גרם (2 כפות) סוכר	35
גרם (2 כפיות) מלח	10

גבינת קשקבל או פרמזן		למילוי
שמן לטיגון עמוק

ממיסים את השמרים ברבע כוס מהמים. שמים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים המומסים בקערת		אופן ההכנה
המיקסר. מתחילים ללוש בעזרת וו הלישה ומוסיפים בהדרגה את המים. לשים כ-10 דקות, עד שנוצר
.בצק אחיד. מניחים לתפיחה לכשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו

מחממים שמן לטיגון עמוק. צרים מהבצק כדורים בקוטר כ – 5 ס"מ. משטחים כל כדור באצבעות לעיגול
דק. מניחים על העיגול כמה חתיכות גבינה ומגלגלים לגליל. מעבירים לשמן החם, מטגנים עד
.שהסופגניות מזהיבות משני הצדדים. מניחים על נייר סופג ומגישים מייד

חזור

פשטידת כרישה

בצל גדול	1	החומרים
כרישות	3
שמן זית
כוס שמנת מתוקה	1
ביצים	2
כפות שמיר קצוץ	2
כפות גבינה בולגרית	3
כף גבינת פרמזן מגוררת	1
עלי בצק פילו	4

,פורסים את הבצל. מסירים מהכרישות את החלק העליון, הירוק, וזורקים. חוצים את הכרישות לאורכן		אופן ההכנה
שוטפים היטב, ואחר כך פורסים לחצאי עיגולים. מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל
והכרישות ומאדים עד שהם שקופים, כ – 10 דקות. מתבלים בפלפל שחור, מסירים מהאש, מעבירים
.לקערה ומצננים קצת. מוסיפים את השמנת, הביצים, השמיר, הגבינה הבולגרית והפרמזן ומערבבים
מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מניחים על גיליון נייר אפייה עלה בצק פילו ומשמנים אותו
,שומרים את שאר העלים מכוסים בינתיים). מעבירים את העלה לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ)
.משומנת, כך ששולי העלה בולטים כלפי חוץ. משמנים ומניחים בתבנית באותה צורה עוד 2 עלים
מעבירים לתבנית את תערובת הכרישה. מקפלים את שולי העלים על הכרישה, ומניחים מלמעלה עלה
משומן נוסף. תוחבים את שוליו פנימה. מסמנים בסכין מנות הגשה על פני הבצק, ומכניסים לתנור ל-10
.דקות. מנמיכים את חום התנור לבינוני-נמוך (160 מעלות) ואופים עוד 35 דקות. מגישים עם סלט ירוק

חזור

רביולי עם גבינת ריקוטה

		החומרים

גרם (2 כוסות) קמח	300	לבצק
ביצים	3
מלח
כף שמן זית	1

גרם חמאה	20	למילוי
גרם תרד	250
גרם גבינת ריקוטה	200
מלח ופלפל שחור
כף גבינת פרמזן מגוררת	1

גרם חמאה	20	לרוטב
מיץ מ – 1 לימון
מלח ופלפל שחור
כף יין לבן	1
כוס שמנת מתוקה	1/2
מעט קליפת לימון מגוררת
כף גינת פרמזן מגוררת	1

מחממים את החמאה במחבת, מוסיפים את התרד וכף מים רותחים ומאדים כ-3 דקות, עד	המילוי	אופן ההכנה
.שהתרד מתרכך. סוחטים וקוצצים. שמים ובקערה ומערבבים עם הגבינה, מלח ופלפל שחור והפרמזן
.מניחים בצד

שמים את מרכיבים הבצק בקערת מעבד המזון ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים. מוציאים	הבצק
למשטח העבודה ומעבדים בידיים עד שנוצר בצק אחיד. משווים לבצק צורה של כיכר מאורכת, עוטפים
.בניילון ומאחסנים במקרר שעה לפחות ולא יותר מ-8 שעות

פורסים את הבצק לפרוסות עבות (כ-3 ס"מ) ומרדדים כל פרוסה במכונת פסטה לעלה מלבני ארוך
ודק. מניחים עלה על משטח העבודה, מקומח קלות. מניחים כפיות מהמלית לאורך העלה, ברווחים של
.כ-5 ס"מ בין כפית לכפית. מברישים את שולי העלה ואת הרווחים בביצה טרופה ומניחים עליו עלה נוסף
מהדקים בשוליים וברווחים בעזרת האצבע, ולאחר מכן מהדקים שוב כל רביולי סביב המילוי בכף יד
.מעוגלת. חותכים בין רביולי אחד לשני בסכין. ממשיכים כך עם שער העלים. מרתיחים מים בסיר רחב וממליחים

.ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים על להבה נמוכה	הרוטב

מחליקים את הרביולי למים הרותחים. מבשלים עד שהם צפים, סופרים עד 10 ומוציאים. מחלקים
.לצלחות הגשה, יוצקים את הרוטב ומגישים

חזור

קדאיף עם גבינת שמנת וקונפיטורת תפוזים

		החומרים

תפוזים		לקונפיטורה תפוזים
סוכר

גרם אטריות קדאיף	200	לקדאיף
גרם חמאה מומסת	50
מעט אבקת סוכר

מ"ל שמנת מתוקה	125	לקרם גבינה
גרם סוכר	75
("גרם גבינת שמנת ("נפוליאון	250
מקל וניל, חצןוי לאורכו	1


משרים תפוזים במים למשך 48 שעות. מסננים, שמים בסיר, מכסים במים מביאים	הקונפיטורה	אופן ההכנה
.לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3 שעות. מסננים. חותכים את התפוזים לחתיכות קטנות
שוקלים את התפוזים. שמים בסיר עם סוכר בכמות של שני שליש ממשקל התפוזים. מבשלים על להבה
.נמוכה שעה, עד שמתקבלת קונפיטורה סמיכה

מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות). שמים את אטריות הקדאיף בקערה ומערבבים אותן
היטב עם החמאה המומסת ועם מעט אבקת סוכר. מרפדים את התחתית והדפנות של 10 כלים אישיים
.חד פעמיים באטריות. מכניסים לתנור ואופים 10 דקות. מוציאים ומניחים בצד

.שמים בקערת המיקסר את השמנת ואת הסוכר ומקציפים לקצפת. מערבבים את הגבינה בקערה
.מגרדים את הגרגירים השחורים מתוך מקל הווניל לקערה ומערבבים. מקפלים פנימה את הקצפת

מניחים את קעריות הקדאיף בצלחות הגשה. מעבירים את קרם הגבינה לשק זילוף ומזליפים
.לקעריות. מניחים למעלה כפית קונפיטורה בכל קערית. מזליפים עוד מהגבינה, מקשטים בפירות אדומים ומגישים

חזור

שוקולטה

ליטר חלב	1/4	החומרים
ליטר שמנת מתוקה	1/4
גרם סוכר	50	ל
מקל קינמון	1
מקל וניל, חצוי לאורכו	1
גרם שוקולד מריר קצוץ	120
כף גרנד מרנייה (ליקר תפוזים, אם רוצים	1


מחממים את השמנת והחלב בסיר אחד. בסיר נוסף מחממים את הסוכר עם הקינמון והווניל עד שהוא		אופן ההכנה
הופך לקרמל. יוצקים את החלב והשמנת החמים בזהירות רבה לתוך הקרמל ומערבבים. מכבים את
האש. מוסיפים לסיר את השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מוסיפים את הליקר ומערבבים. מעבירים
.את המשקה דרך מסננת ומחלקים לספלים. מגישים חם

חזור

עם השף שמואל הולנד
(מרק גריסים (קרופניק

("ק"ג עצמות בקר עם מוח ("עצמות "סוכר	1	החומרים
ק"ג שפונדרה בקר, עם העצם	1/2
כף גדושה שומן אווז
בצל, פרוס	1
שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות	1
גזר, קלוף ופרוס	1
שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות	1
כרישה, פרוסה	1
גרם פטריות מיובשות	20
תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות	4
כוס גריסי פנינה, שטופים	3/4
מלח
שיני שום, קצוצות	שי2
עלי דפנה	2-3
חופן שמיר וחופן פטרוזיליה, קצוצים

שמים את העצמות והבשר בסיר. מוסיפים 2 ליטרים מים ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שצף על פני		אופן ההכנה
.המים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהבשר רך לגמרי
.בינתיים ממיסים את שומן האווז במחבת ומאדים את הירקות כ-5 דקות. מניחים בצד
.משרים את הפטריות במים חמים ל-2 דקות, מוציאים ומניחים בצד
כשהבשר רך מוסיפים את תפוחי האדמה, הפטריות והגריסים. מתבלים במלח, מכסים את הסיר
ומבשלים כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה והגריסים רכים. מוסיפים לסיר את הירקות המאודים, השום
.ועלי הדפנה ומבשלים כמה דקות
.ממש לפני ההגשה מוסיפים את השמיר והפטרוזיליה

חזור

קוגל

גרם שמרים טריים	40	החומרים
כפית סוכר	1
כוסות קמח	3 1/4
ביצים	4
כוס שמן	1/2
תפחי אדמה	6
כפיות מלח	2 1/2
בצלים גדולים	4
הרבה פלפל שחור

.מפוררים את השמרים עם כמה כפיות מים והסוכר ומניחים בצד		אופן ההכנה
שמים בקערה שתיים וחצי כוסות מהקמח, מוסיפים את הביצים, השמרים המומסים, השמן וכשליש כוס
.מים. מערבבים. מערבבים לבלילה אחידה ומניחים לתפיחה לכשעה
מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה דקה. סוחטים את תפוחי האדמה היטב ואוספים את הנוזלים
בקערית. מניחים את קערת הנוזלים בצד לכמה דקות כדי שהעמילן ישקע. שופכים את הנוזלים
.ומשאירים את העמילן
.מוסיפים לבצק את תפוחי האדמה המגוררים והמלח. מגררים פנימה בפומפייה דקה בצל אחד או שניים
מתבלים בהרבה פלפל שחור ומוסיפים את העמילן של תפוחי האדמה. מוסיפים את שלושת רבעי כוס
.הקמח הנותרת ומערבבים שוב
.מניחים לתפיחה לחצי שעה
.מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב שתי תבניות אינגליש קייק
פורסים את הבצלים הנותרים ומרפדים את תחתית התבניות בטבעות. ממלאים את התבניות בבלילה על
.לשלושת רגעי גובהן ומורחים את פני הבלילה בשמן
.מכניסים לתנור ואופים שעתיים

חזור

סלט כבד

פרוסה של עור אווז, חתוכה לקוביות		החומרים
ק"ג כבדי עוף טריים	1/2
בצל, פרוס	1
מעט עלי טימין טריים
מעט חומץ בלסמי
גרם חלמוני ביצים שלא הוטלו	250
פטריות פורטבלו, חתוכות לרבעים	4
בצל ירוק קצוץ

שמים את קוביות עור האווז במחבת וממיסים על להבה נמוכה באיטיות. מוציאים את פיסות העור		אופן ההכנה
.הפריכות (ואוכלים עם לחם טרי). משאירים את השומן במחבת
.צולים את הכבדים צלייה קלה על להבה פתוחה ומניחים בצד
.מוסיפים למחבת את הבצל ומטגנים באיטיות עד שהוא מזהיב. מוסיפים טימין וחומץ בלסמי
.מוסיפים למחבת את חלמוני הביצים ומערבבים בעדינות דקה או שתיים
.חותכים את הכבדים לחתיכות גדולות ושמים בצלחת הגשה. מוסיפים את תוכן המחבת ומערבבים
.מפזרים מלמעלה בצל ירוק ומגישים עם הקוגל

חזור

טשולנט

בצלים פרוסים	3	החומרים
עצמות בקר עם מוח	3-4
ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחצויים	1
מלח
שיני שום, קלופות	כ - 15
ק"ג שפונדרה בקר עם העצם	1
פלפל שחור
גרם פטריות מיובשות	20
נתח אווז מעושן

.מרפדים תחתית של סיר גדול וכבד שאפשר להכניס לתנור בבצלים ומניחים עליהם את העצמות		אופן ההכנה
מערבבים את תפוחי האדמה עם מעט מלח ושמים על העצמות. קוצצים 6-7 שיני שום עם מעט מלח
ומורחים בשום את נתח הבשר. מתבלים בפלפל שחור ומניחים בצד. שמים בקדירה את הפטריות, את
שיני השום הנותרות השלמות ואת נתח חזה האווז. מניחים על הכל את נתח הבשר. ממלאים את הכלי
במים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ – 25 דקות
.דקות. מעבירים לתנור ואופים בחום נמות (100 מעלות) כל הלילה

חזור

קוגל פירות יער

גרם קמח	450	החומרים
שקית (5 גרם) אבקת אפייה	1/2
(כוס שמן (או חמאה מומסת, לארוחה חלבית	1/2
כוס סוכר חום	1/2
כף גדושה קינמון	1
מלח
ביצים	4

תפוחים ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות		למלית
דובדבנים חמוצים
פטל אדום
אוכמניות
דומדמניות
סוכר
קינמון
סיידר תפוחים
(ליקר אוכמניות (אם יש
(כוס שמן (או חמאה מומסת, לארוחה חלבית	1/2

שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת מעבד המזון ומעבדים עד שנוצר בצק אחיד. מקמחים יריעת נייר		אופן ההכנה
.פרגמנט גדולה ומרדדים עליה את הבצק לעלה מלבני דק מאוד
מפזרים על הבצק את התפוחים ואת הפירות האדומים. מפזרים סוכר וקינמון. משמנים מעט את שולי
הבצק ואת הפירות ובעזרת הנייר יוצרים מהבצק גלילה עבה. מגלגלים אותה לצורת שבלול תוך כדי
.שימון נוסף של הבצק והפירות
משמנים היטב סיר תואם בגודלו לגודל השבלול ומכניסים את השבלול לתוכו עם הנייר. משמנים שוב את
פני השבלול וממלאים את הסיר בסיידר תפוחים ובליקר אוכמניות. משמנים את שולי הנייר ומכסים בהם
.את הקוגל. סוגרים את הסיר במכסה ואוטמים את הרווח בין הסיר והמכסה בבצק עשוי מקמח ומים
.מחממים את התנור לחום נמוך (110 מעלות). מכניסים את הסיר לתנור ואופים כל הלילה

חזור

עם השחקנית ענת וקסמן
עוגת גבינת פטה
לתבנית קפיץ בקוטר כ-20 ס"מ
גרם גבינת פטה	250	החומרים
גרם חמאה רכה	50
כפות שמנת מתוקה	כ-3
אורגנו יבש
פלפל שחור
עלי מרווה
זעתר טרי
עלי טימין טרי
שמן זית

מעבדים את הגבינה והחמאה במעבד המזון ומוסיפים את השמנת תוך כדי פעולת המעבד. מרפדים את		אופן ההכנה
תחתית התבנית בשכבה של תבלינים ועשבי תיבול. מכניסים את הגבינה לתבנית, מהדקים ומיישרים
את פני הגבינה. מאחסנים במקרר לפחות 3 שעות. לפני ההגשה הופכים את העוגה על צלחת הגשה
.ויוצקים עליה שמן זית

חזור

סלט חסה ברוטב דבש ולימון

עלי חסה מסוגים שונים		החומרים
עלי ארוגולה
עלי טימין
גבינת פרמזן
נקטרינות או אפרסמון או מנגו
כף דבש	1
מיץ לימון
מלח ופלפל

שוטפים את עלי החסה ומייבשים, קורעים לפיסות ושמים בקערה. מוסיפים עלי ארוגולה ועלי טימין		אופן ההכנה
שטופים. קולפים רצועות מגוש גבינת הפרמזן בעזרת קולפן תפוחי אדמה. מוסיפים פלחי נקטרינה או
,אפרסמון או מנגו. טורפים בקערית את הדבש ומיץ לימון, ומוסיפים מלח ופלפל. יוצקים על הסלט
.מערבבים ומגישים

חזור

בורקס במילוי גבינה
		החומרים

חבילה קטנה (350 גרם) קמח תופח	1	:לבצק
גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר	200
כוס מים	1/2
מעט מלח

("חבילה (250 גרם) גבינה לבנה יבשה ("טוב טעם	1	:למלית
ביצה	1
גרם גבינה צפתית קשה, מגוררת	50

ביצה, טרופה	1	:להברשה

.מערבבים את מרכיבי הבצק עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לחצי שעה		אופן ההכנה
מערבבים את מרכיבי המלית. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרדדים את הבצק על
משטח מקומח לעלה בעובי כ-3 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר כ-6 ס"מ. מניחים כפית מהמלית
במרכז כל עיגול, מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים את השוליים. מברישים בביצה טרופה, מניחים
.בתבנית ואופים עד שהבורקס זהובים,כ-30 דקות

חזור

בורקס במילוי ירק
		החומרים
גרם חמאה או 2 כפות שמן זית לטיגון	30
בצל גדול, קצוץ	1
כרישה, פרוסה דק	1
צרור עלי מנגולד (ללא החלקים הלבנים) קצוץ	1
(מעט עלי טימין טרי (אם רוצים
כף גבינה צפתית יבשה, מגוררת	1
מלח
גרם בצק עלים	300
ביצה טרופה להברשה	1

מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות). מחממים את החמאה או השמן במחבת ומאדים		אופן ההכנה
את הבצל, הכרישה והמנגולד עד שהם רכים. מסירים מהאש, מוסיפים את הטימין ואת הגבינה, מתבלים
במלח, מערבבים ומצננים לגמרי. מרדדים את הבצק לעלה מלבני דק וחותכים אותו לשני מלבנים
,ארוכים. מניחים חצי מהמלית במרכז מלבן אחד, לאורכו. מקפלים צד אחד של העלה מעל צדו השני
מהדקים את השוליים לכל האורך וחותכים שוליים מיותרים, אם נותרו. מגלגלים את הרצועה הממולאת
.לצורת שבלול. ממשיכים כך עם המחצית השנייה של הבצק. מרפדים תבנית של התנור בנייר אפייה
מניחים את השבלולים בתבנית, מברישים בביצה טרופה ואופים 30 – 25 דקות, עד שהשבלולים
.זהובים

חזור