Cuisine Marocaine

חצילים מטוגנים בתחמיץ

:חומרים הדרושים
חצילים שטוגנו כפרוסות
צ'לי אדום טרי חריף אם רוצים
הרבה כוסברה טרייה קצוצה
או פטרוזיליה טרייה
או שניהם
שום טרי כתוש- הרבה
חומץ
מעט שמן רגיל
מלח
סוכר
או שום יבש פרוס, זה ניראה כמו שקדים מולבנים פרוסים
אם אוהבים אז גם ג'ינג'ר מקולף חתוך לגפרורים
:אופן ההכנה
.מטגנים חצילים כרגיל בשמן עמוק
אני משתמשת בחצילים סגולים ארוכים מאד שיש פה אז הפרוסות שאני
מקבלת הן לא גדולות ודי יפות , אך גם חציל רגיל ייתן את אותה התוצאה
תבחרו חציל לא גדול מדי כך הפרוסות לא תהיינה ענקיות
מכינה קערה של כוסברה קצוצה קערית עם צ'ילי פרוס, אני משתמשת
.במספרים למטבח ופשוט גוזרת עיגולים וג'ינג'ר אם רוצים
,בכלי או צינצנת שאפשר לנער בה את המרינדה
למלא חומץ רגיל מלח , הרבה שום טרי , סוכר למיתון החמיצות. מעט שמן
. יש מספיק מהטיגון
.לנער טוב כדי לקשור הכל
.בכלי פיירקס או כל כלי שישמור על זה לאורך זמן
.בתחתית- לפזר כוסברה , צ'ילי ומעט רוטב, להניח שכבת חצילים
מעל לפזר כוסברה, צ'ילי, ורוטב . אני יוצקת את הרוטב בעזרת כך שיש
.שום בכל שכבה
.וכך להכין שכבות עד שמסיימים ברוטב
.אם אין מספיק רוטב . להכין עוד. עם חומץ סוכר ומלח. לכיסוי

חזור

חציל אדום

:חומרים הדרושים
חציל	1
שיני שום	6
גבעולי פטרוזיליה טרייה	6
כפית שטוחה כמון
פלפל ומלח לפי טעם
כפות שמן מהולות בכפית	2
פפריקה מתוקה
מיץ מחצי לימון טרי
:אופן ההכנה
.לשרוף את החציל - או בתנור או על האש עד שיהיה קלוי מכל צדדיו
.לקלף אותו ולמעוך במזלג את תוכן החציל
.לנקות את הפטרוזיליה ולקצוץ ולהוסיף את כל החומרים
.סלט מעניין. בתאבון

חזור

עגבניות ולימון כבוש

:חומרים הדרושים

עגבניות

4

גבעולי כרפס כולל העלים

2

בצל גדול

1

כף לימון כבוש קצוץ-עדיף ביתי

1

כפות שמן

2

מלח ופלפל לפי טעם

:אופן ההכנה

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל

.והכרפס ומוסיפים את הלימון הכבוש והתבלינים ומערבבים הכול יחד

חזור

סלט רצועות שומר-אל בישבאש

:חומרים הדרושים
ראשי שומר	3-5
לימון סחוט	1
מלח פלפל לבן
שמן
:אופן ההכנה
.חותכים את השומר לרצועות דקות
מוסיפים לרצועות השומר - את הלימון , השמן והתבלינים
.ומערבבים הכל

חזור

ברבה - סלק אדום

:חומרים הדרושים
סלק אדום
בצל קטן	1
גבעולי פטרוזיליה	5-6
כפות שמן	2
מיץ מחצי לימון גדול
מלח פלפל לפי טעם
ניתן להוסיף כמון לפי הטעם
:אופן ההכנה
.שוטפים היטב את הסלק מכל שאריות חולחוצים לשניים ומבשלים במים
מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש כחצי שעה עד 40 דקות עד
.לריכוך מלא של הסלק
.לאחר שמתקרר, מנקים את הקליפה וחותכים לחתיכות קטנות
,מוסיפים את רצועות הבצל הדקות
.את הפטרוזיליה קצוצה ואת התבלינים ומערבבים

חזור

מטבוחה

:חומרים הדרושים
.עגבניות קלופות וחתוכות לריבועים קטנים	10
.פלפלים ירוקים בהירים- חתוכים לריבועים	2
.פלפל חריף חתוך לריבועים	1
כפית פפריקה
שיני שום כתוש	5-6
כוס שמן	1/4
מלח לפי הטעם
:אופן ההכנה
.מאדים בסיר על אש בינונית את העגבניות והפלפלים- כחצי שעה
.מוסיפים את השום הכתוש ואת התבלינים - ללא השמן
.מערבבים ומאדים עוד כרבע שעה עד שבסיר כמעט ולא נשארים נוזלים
.יש להקפיד לערבב לקראת הסוף- כדי שלא יישרף הסלט
.בשלב הסופי מוסיפים את השמן ומערבבים לעוד חמש דקות

חזור

זעלוק -חצילים

:חומרים הדרושים
חציל גדול	1
שיני שום כתושות	5
גבעולי פטרוזיליה קצוץ	7
מיץ מלימון שלם
כף שטוחה כמון
כפית גדושה אריסה מוכנה
פלפל שחור ומלח לפי טעם
:אופן ההכנה
חותכים את החציל לקוביות, ממליחים ומשאירים במסננת כמה זמן שאפשר
.אפילו יממה . מטגנים בשמן עמוק את קוביות החציל
לרוטב מוסיפים את השום, הפטרוזיליה,הכמון, האריסה הכמון המלח והפלפל
.ומערבבים הכול יחד

חזור

סחוק מרוקני ועריסה

:חומרים הדרושים

.פלפלים אדומים יבשים- חצי חריפים וחצי מתוקים

20

כפות כמון

2

כוס חומץ

1/2

כוס שמן

1/2

שיני שום

7-10

מלח

:אופן ההכנה

.משרים את הפלפלים במים לכמה שעות

.מיבשים אותם, מנקים אותם מהגרגרים וטוחנים אותם

.לאחר שהפלפלים נטחנו, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים

חזור

סלטא משוויא

:חומרים הדרושים
פלפלים מתוקים ירוקים בהירים	2
פלפלים מתוקים אדומים	2
פלפלים חריפים	2-3
שיני שום	5-6
עגבניות	2
גבעולי כוסברה קצוצים	10
כוס שמן	1/4
מיץ מלימון טרי שלם
מלח ופלפל - לפי טעם
:אופן ההכנה
מפזרים את כל הפלפלים בתנור על חום גבוה מאוד וקולים אותם מכל
.הכיוונים
כאשר הם מוכנים מוציאים אותם ישר לשקית ניילון וסוגרים לכמה דקות
.כך יהיה קל לקלף אותם
.לאחר הקילוף מוציאים להם את הגיבעול וקוצצים אותם לחתיכות קטנות
קולפים את העגבניות וקוצצים אותם לתוך הסלט, מוסיפים את השום הקצוץ
.הכוסברה ושאר התבלינים . מערבבים והסלט מוכן
.גיוון: סלט זה טעים מאוד כרוטב לקוסקוס

חזור

מנות ראשונות

פלפלים ממולאים

:מילוי של אורז
כוס אורז
בצל מטוגן
גזר מגורד	1
הרבה כוסברה או פטרוזיליה
מלח לימון
כורכום
פלפל שחור
מלח
.עגבנייה חתוכה ללא קליפה
:אופן ההכנה למילוי פלפל מתוק
כדי למלא פלפל חריף, יש צורך קודם לצלות אותו על אש פתוחה לקלף אותו
.ולהוציא את הגרעינים החריפים
.לאחר מכן, ניתן למלא אותו בגבינה רכה וחצילים ולהכניס לתנור

מטגנים את הבצל בשמן זית מוסיפים את העגבנייה, גזר, כל העשבים
.והתבלינים מוסיפים את האורז עם מים ומבשלים למחצה
.לאחר מכן ממלאים את הפלפלים ומניחים בפיירקס או בסיר
לערבב כוס מיץ עגבניות, סוכר, פפריקה, פלפל שחור ומלח ולשפוך על
.הפלפלים ולהכניס לתנור עד שיזהיב

חזור

פסטלה עם שומן

:לבצק
גר' קמח	600
ביצים	2
.כוס שומן עוף מומס או כוס שמן רגיל	1
כפית מלח	1/2
כוס מים פושרים	1
.שמן לטיגון
:למילוי
ק"ג בשר טחון	1/2
מעט אגוז מוסקט מגורד
כפית משיה	1/2
כפות חומץ	2
כוס פטרוזיליה קצוצה	1/4
בצל	1
עלה דפנה
ליטר מים	2
כפית פלפל לבן	1/4
מעט מלח
:אופן הכנת הבצק
להכין מכל החומרים בצק גמיש ויבש , לרדד לעלה ולמרוח 3-4 כפות שומן
או שמן לפזר מעט קמח , לקפל לשלה קיפולים ולכסות במגבת למנוחה למשך
.כ-30 דקות
לרדד שוב לעלה בעובי 1/2 ס"מ , לקרוץ עיגולים להניח קציצה מהבשר ולהדק
.רק סביב המילוי כך שבעת הטיגון נוצרת מעין שושנה
.לטגן בשמן עמוק וחם
:אופן הכנת מילוי הבשר
בשיר לשים מים עלה דפנה ובצל , להרתיח ליצור מהבשר הטחון 2 קציצות
.ולהוסיף לשיר לבשל במשך כשעה
.לסנן מהנוזלים ולהעביר לסיר יבש ליבש את הבשר על להבה נמוכה כ-10 דקות
.להוסיף תבלינים וחומץ לערבב היטב ליצור קציצות ולמלא את הבצק

חזור

פסטלה ומיגה

:חומרים הדרושים
כמות ל-20 – 30 פסטלים
גרם קמח	600
ביצים	2
.(כוס שומן עוף מומס (או כוס שמן רגיל	1
כפית מלח	1/2
כוס מים פושרים	1
שמן טיגון
:המלית
...ק"ג מיגה (בשר למילוי פסטלים וסיגרים) המתכון למיגה בהמשך	1/2
:אופן ההכנה
מכינים מכל החומרים בצק גמיש ויבש, מרדדים לעלה. מורחים
עליו 3-4 כפות שמן ומפזרים מעט קמח. מקפלים שלושה קיפולים, ומכסים
.במגבת למשך 30 דקות. מרדדים שוב לעלה גדול בעובי של ½ ס"מ לערך
חותכים עיגולים בקוטר של 6-8 ס"מ. במרכז כל עיגול מניחים קציצה קטנה של
מיגה. מקפלים ומהדקים היטב רק סביב המילוי. בזמן הטיגון נפתחים הקצוות
ונוצרת מעין שושנה. לאחר גמר הכנת כל הפסטלים מטגנים בשמן עמוק עד
.לקבלת צבע זהוב. מגישים חם

חזור

מתכון למיגה

:חומרים הדרושים
כמות ל-60 – 70 פסטלים
ק"ג בשר	1
אגוז מוסקט מגורר	1/2
(כפית משיה (קושט	1
כפות חומץ	4
כוס פטרוזיליה	1/4
בצלים	2
עלי דפנה	3
ליטר מים	3
כפית פלפל לבן	1/2
כפית מלח	1/4
:אופן ההכנה
.טוחנים את הבשר. מכינים סיר ובו מים, עלי דפנה ובצלים
מרתיחים את תוכנו. צרים 2-3 קציצות גדולות מכל הבשר הטחון (ללא
תבלינים) ומכניסים לסיר הרותח. מבשלים במשך שעה. כאשר הקציצות מוכנות
.נועצים סכין או מזלג בקציצה. אם נפרשים נוזלים מתוכה יש להמשיך ולבשל
אם לא נפרשים נוזלים סימן שהיא מבושלת מבפנים. מסננים את הקציצות
וטוחנים שנית עם הפטרוזיליה. מעבירים לסיר יבש ומניחים על האש ל-5-10
דקות, לספיגת לחות הבשר. מוסיפים את התבלינים והחומץ ומערבבים כל
.הזמן בכף עץ. מקררים. ממלאים פסטלים
.הערה: מי המרק אינם נחוצים, אפשר להכין מהם מרק אך ורק באותו יום עצמו

חזור

אפונה עם ביצים

:חומרים הדרושים
בצל גדול
חבילת אפונה סנפרוסט
כף מרק עוף
מעט כוסברה טריה
שיני שום	3
.כורכום, מלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט- לפי טעם
.(ביצים (על פי מס' הסועדים
:אופן ההכנה
מטגנים את הבצל עד להשחמה (בשמן כמובן) לאחר מכן מוסיפים את האפונה
השטופה ומטגנים קלות. מוסיפים את התבלינים ומוסיפים חצי כוס מים ( לא
.הרבה). לאחר הרתיחה מבשלים את האפונה עד שהיא מוכנה לאכילה
מפזרים את הכוסברה והשום הקצוץ מערבבים ושוברים את הביצים אחת ליד
השניה. סוגרים את הסיר לחמש-עשר דקות עד שהביצים מוכנות (על פי טעם
.רכות או קשות) ואוכלים...בתיאבון

חזור

שקשוקה חריף

:חומרים הדרושים
עגבניות	6
שיני שום	4
פלפל ירוק חריף	2
ביצים	3
פלפל שחור
מלח
פפריקה מתוקה
:אופן ההכנה
לקלף את העגבניות ולפרוס אותן בסיר שטוח
.לחתוך את הפלפל החריף לרצועות ולהוסיף לסירעם התבלינים והשום
לבשל 5 דקות על אש גדולה
ולאחר מכן עם מכסה סגור עוד 10 דקות
להוסיף את הביצים לעוד 5 דקות

חזור

אל מחאמאר

:חומרים הדרושים
תפוחי אדמה קלופים	5
גזר קלופים	2
כוס אפונה
מעט פטרוזיליה קצוצה
ביצים	6
כף מרק עוף	1
כפית פלפל שחור	1/2
כפית כרכום	1/4
כפית מלח	1/2
:אופן ההכנה
.מבשלים את תפוחי האדמה והגזר עד להתרככותם
.שמים את תפוחי האדמה בקערה ומועכים אותם בעזרת מועך או מזלג
חותכים את הגזרים לקוביות ומוסיפים אותם יחד עם האפונה לקערה
מערבבים הכל ומוסיפים את התבלינים ואת
הביצים. את העיסה מעבירים לתבנית משומנת
.היטב ואופים בתנור בחום בינוני למשך כ- 40 דקות
.הפשטידה מוכנה , כשמכניסים קיסם לאמצע הפשטידה והוא יוצא יבש

חזור

כבש עם תרפש

:חומרים הדרושים

.ק"ג כבש כתף- כארבע מנות

1/2

קופסת כמהין או שניים

כוס שמן בערך

1/2

מעט זעפרן או כורכום

מלח ופלפל לבן- לפי הטעם

מיים בגובה התבשיל

:אופן ההכנה

את הכבש מכשירים ומבשלים כ-3/4 שעה על אש קטנה

לאחר הבישול - לחתוך לקוביות כמו גולש

להחזיר את החתיכות לסיר

להוסיף את התרפש הנקי ואת התבלינים ובסוף את המים

לבשל על אש קטנה על להתרככות מושלמת של הבשר והתאדות רוב

.הנוזלים

חזור

צלי עם פטריות

:חומרים הדרושים
ק"ג בשר פילה מדומה	1
קופסת פיטריות משומרות
בצלים גדולים	3
עלי דפנה	8
כפית כורכום
מלח
פלפל -לפי הטעם
כף אבקת מרק פטריות	1
שיני שום לפי הטעם	5
:אופן ההכנה
מבשלים את הבשר שלם יחד עם מעט כורכום ועלי דפנה כ - שעה וחצי
.מקררים את הבשר. רצוי לבשל אותו יום קודם
למחרת פורסים את הבשר דק , בסיר מטגנים את הבצלים מוסיפים את השום
הפטריות ומאדים הכול. אחר כך מוסיפים את הבשר מאדים כ- 5 דקות
.ומוסיפים את המים של הבשר -מיום אתמול
,כעבור כרבע שעה מוסיפים את אבקת מרק ומבשלים עוד כ 10 דקות
.על אש נמוכה

חזור

מתכון לגידים מהמם

:חומרים הדרושים
ראש שום
כפיות כמון	2
פלפלים אדומים יבשים- מז'יוד	5
חצי כפית פלפל לבן
כפית פפריקה או סחוג אדום
מלח לפי טעם
:אופן ההכנה
מבשלים את הגידים כחצי שעה, לאחר מכן זורקים את המים וחותכים כל גיד
ל-3 חתיכות (4 ס"מ כל אחד) מוסיפים את כל התבלינים + 2 כוסות מים
.להביא לרתיחה ולאחר מכן אש נמוכה למשך שעה

חזור

ארטישוק עם בשר

:חומרים הדרושים
ראשי ארטישוק חתוכים לרבעים	5
כמה חתיכות צלי בשר
תפוחי אדמה קטנים חתוכים לרבעים	4
בצל	1
שיני שום	5
כוס שמן	1/4
צרור כוסברה טרי	1/2
כפית כורכום	1/2
מלח פלפל לפי טעם
:אופן ההכנה
:למעונינים להשתמש בארטישוק טרי להלן שיטת ניקוי קלה
מוציאים כמה שכבות עלים מסביב לתחתית
1. מוציאים כמה שכבות עלים מסביב לתחתית
2. חותכים את הארטישוק לשני חלקים
3. את חלק העלים זורקים ואל הראש מתחילים לנקות מעלים מיותרים
4. מוציאים את כל השערות והעלים הקוצניים הקטנים
5. חותכים לרבעים ושמים במי לימון עד לבישול

מטגנים את הבצל בשמן עד להשחמה ומוסיפים את חתיכות הבשר וממשיכים
.לטגן מכל הצדדים. מכסים את הבשר במים ומבשלים כחצי שעה
,לאחר מכן מוסיפים את הארטישוקים ותפוחי האדמה, מוסיפים את התבלינים
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש וסוגרים את הסיר למשך כ- 30-40 דקות
עד אשר המרכיבים מתרככים. לקראת סיום הבישול מפזרים את השום הקצוץ
.ואת הכוסברה הקצוצה

חזור

קציצות בשר- קווארי

:חומרים הדרושים
(ק"ג בשר טחון (בקר או עוף	1/2
תפוח אדמה	1
בצל	1
חבילת פטרוזיליה קצוצה	1/2
ביצה	1
כוס פרורי לחם	1/4
כפות שמן	3
כפית כורכום	1/4
כפית קינמון	1/4
כפית משייה	1/4
כפית פלפל לבן	1/4
כפית מלח	1/4
:אופן ההכנה
.מגרדים את תפוח האדמה והבצל במגרדת
.מוסיפים לבשר את כל המרכיבים ומערבבים תוך כדי עיסוי
.מניחים במקרר לשעה- כדי שהתבלינים יתמזגו בטעמם
.את הבשר לקציצות ניתן לשלב באופנים שונים

חזור

עוף ותפוח אדמה ירושלמי

:חומרים הדרושים
.מספר חתיכות עוף כמספר הסועדים - ללא העור
.פקעות תפוח אדמה ירושלמי מקולף ושטוף היטב	20
בצל קטן
כוס מים	1/2
כוס שמן	1/2
ראש שום	1/2
צרור כוסברה	1/2
כפית שטוחה כורכום
מלח/פלפל לפי הטעם
:אופן ההכנה
מטגנים את הבצל עד להשחמה ומטגנים קלות את חתיכות העוף
מסדרים את חתיכות העוף כך שיכסו את תחתית הסיר ומעל את הקסביא
.כאשר היא חתוכה לאורך
פורסים את השום ומפזרים, שמים את התבלינים מוסיפים 1/2 כוס מים או עד
גובה העוף, מכסים ומרתיחים. לאחר ההרתחה מנמיכים את האש
.ללא הרמת המכסה-וממשיכים לבשל כ- 40 דקות, פותחים את הסיר

חזור

עוף ושומר

:חומרים הדרושים
חתיכות עוף לפי מספר הסועדים
ראשי בישבש לפי מספר הסועדים חתוכים לאורכם
בצל גדול
שיני שום	5
כפית כורכום	1/2
מלח ופלפל לפי טעם
כוס שמן	1/2
כוס מים	1/2
:אופן ההכנה
מטגנים את הבצל בשמן. כאשר משחים מוסיפים את חתיכות העוף
עדיף ללא העור) ומשחימים אותם מכל הכיוונים לאחר מכן מוסיפים את רצועות)
הבישבש וממשיכים להשחים עוד כמה דקות . בסוף מוסיפים את התבלינים
והמים מביאים לרתיחה בסיר עם מכסה ומורידים את האש לנמוכה למשך 20
.דקות. מוסיפים את השום הקצוץ וממשיכים בבישול עוד כ-10 דקות. מגישים חם

חזור

קציצות חזה עוף

:חומרים הדרושים
ק"ג חזה עוף טחון	1/2
בצל בינוני	1
שיני שום	2
כפות פירורי לחם	2
ביצה	1
כוסברה ופטרוזיליה לפי הטעם
פלפל שחור
אגוז מוסקט
(קושט (מסיה
פלפל אנגלי
שמן לטיגון
:אופן ההכנה
שמים בקערה את כל החומרים ביחד את הבצל לגרור על פומפיה גסה
את השום לגרור בפומפייה דקה לערבב הכול ולהשהות כשעה במקרר למיזוג
.הטעמים
.לאחר מכן, לוקחים מחבת ומחממים השמן, יוצרים קציצות ומטגנים טיגון קל
.לאחר מכן אפשר לבשל אותן עם עגבניות קצוצות ובצל, כמו שאתם רגילים
.זה יוצא מעדן, בתוספת אורז לבן או פירה

חזור

עוף בבצל

:חומרים הדרושים

עוף שלם מחולק לחלקים

בצלים

4

כוס שמן

1/2

כפיות קינמון

2

כף דבש

כפית כורכום

1/4

פלפל שחור

מלח

כוס מים

1/2

:אופן ההכנה

.חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים אותו בשמן , עד שהוא הופך שקוף

.מוסיפים את העוף ומטגנים כמה דקות

.לאחר טיגון קל של העוף, מוסיפים את כל התבלינים +חצי כוס מים

.מערבבים היטב ומבשלים על להבה נמוכה מאוד כשעה וחצי

חזור

דג עם לפת

:חומרים הדרושים
פרוסות דג "נסיכה" כמספר הסועדים ועוד כמה לאורחים
ק"ג לפת צעיר וטרי	1.5
ראש שום
צרור כוסברה	1/2
כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה
פרוסות משתי עגבניות מקולפות
קמצוץ כורכום
חצי כוס שמן
(מלח בישול (לפי הטעם
פלפלים אדומים	5
מיץ מחצי לימון
:אופן ההכנה
.לנקות את הדג להשרות בלימון ומלח גס.לקלף את הלפת ולפרוס ל 6
לשים את השמן בסיר להוסיף חצי מכמות השום , גבעולי הכוסברה , הפפריקה
המתוקה הפפריקה החריפה והכורכום.לשים את פרוסות הדג לא צפוף
במרווחים בין הדג. לפזר את הלפת לפזר את פרוסות העגבניות מלמעלה להוסיף
את שאר השום , הכוסברה והפלפלים מלמעלה. על הכל להוסיף מעט מים
.להביא לרתיחה לבשל על אש קטנה עד שכל המים יתאדו

חזור

דג עם פול

:חומרים הדרושים
פרוסות דג טרי - לוקוס,פרידה,דניס,בורי	6
קילו פול טרי קלוף	1
עגבניות	2
פלפל אדום מתוק	1
פלפל ירוק חריף	2-3
ראש שום	1
צרור כוסברה
כפית כורכום	1/2
מלח לפי הטעם
כוס שמן -אפשר שמן זית לפי הטעם	3/4
.ובתוכו לערבב 2 כפיות גדושות פפריקה אדומה מתוקה
:אופן ההכנה
:בסיר דגים מניחים לפי הסדר הבא את כל החומרים
פרוסות העגבניות, רצועות פלפל מתוק, פלפל חריף , פול
חצי מכמות השום וחצי מכמות הכוסברה, להוסיף הכורכום והמלח
ומעל הכל את פרוסות הדג. למלא מים עד גובה הירקות ולהרתיח עם
מכסה. לאחר שרתח להוסיף את השמן והפפריקה לעוד כמה דקות ברתיחה
ולאחר מכן להנמיך את האש עם מכסה פתוח מעט מאוד רק להוצאת האדים
ולהשאיר במשך כחצי שעה- 40 דקות עד שכל המים מתאדים . 5 דקות לפני
.הסיום מוסיפים את חצי מכמות השום שנותרה וחצי מכמות הכוסברה שנותרה

חזור

דג טונה

:חומרים הדרושים

דג טונה פרוס - שוטפים היטב שמים בקערת מים עם מלח, חומץ ולימון

גזר - פרוס לעיגולים

פלפל אדום יבש ואם אין פרוסות גמבה יוצא מצויין

(רבע או חצי לימון קלוף חתוך לקוביות (לפי הטעם

שני שום קלופות

5-6

כוסברה

:אופן ההכנה

מסדרים את הגזר השום והפלפל בתחתית הסיר

מעל מסדרים את הדג ובין פרוסות הדג לפזר את הלימון

.מפזרים כורכום מעל הדג

.מוסיפים מים קצת יותר ממחצית הסיר

.מרתיחים. לאחר ההרתחה מורידים את עוצמת האש ומכינים את התערובת לדג

.(כוס שמן (אני משתמשת בשמן רגיל חנה ממליצה על שמן זית אף פעם לא ניסיתי

1/4

פלפל מלח

כף פפריקה אדומה חריפה או מתוקה לפי הטעם האישי

1

שיני שום כתוש

4

כפות רסק עגבניות

2

.מערבבים היטב שופכים מעל הדגים ומבשלים עד שמוכן

חזור

עוגיות מיוחדות

:חומרים הדרושים

מיוחד לפסח ולמימונה

ק"ג אגוזי בונדוק קלויים ללא קליפה

1/4

(חבילת מחית תמרים (או אחד וחצי תלוי בעיסה

1

כוס אגוזים קצוצים

כוס שקדים קצוצים

כוסות שומשום קלוי

2

כפות דבש

2-3

כפית גדושה מהתבלין המיוחד- רס דל חנות

כלומר: ראש החנות ובעצם התבלין המוביל בה' הידיעה

:אם אין אפשרות לרכוש אותו מוכן אפשר להכינו כך

:לערבב 1/4 כפית מכל תבלין שלהלן

קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, זנגוויל,בשיבשה

:אופן ההכנה

.לערבב את כל החומרים יחד חוץ מהשומשום

.ליצור נקניק בקוטר4-5 ס"מ ולגלגל אותו בתוך השומשום מכל הכיוונים

.מכניסים אותו לפריזר והוא נשמר היטב

כשעה לפני ההגשה יש להוציא אותו לפרוס

.כמו נקניק ולהגיש בתוך מנג'טים

חזור

מופלטה

:חומרים הדרושים		שלבי ההכנת המופלטה
ק"ג קמח	1
כוסות מים	3
כף וחצי מלח
:אופן ההכנה
.מערבבים את כל החומרים יחד ויוצרים בצק רך מאוד
.מהבצק יוצרים עיגולים בעזרת ידיים משומנות בשמן
.מניחים את העיגולים על השיש, כ- 3/4 שעה
לאחר מכן, משמנים את מקום העבודה ו"פותחים" את הבצק בעזרת שמן
.לעיגול גדול ודק
מחממים מחבת או מולטי שף, לחום בינוני גבוה ומניחים את המופלטה
.הראשונה
הופכים אותה ומניחים עליה את המופלטה הבאה, שוב הופכים אותה על פניה
ומוסיפים אחת נוספת- יש ליצור כ-15 מופלטות ואז ניתן להוציא את כולן
.ולהתחיל שוב לערום מופלטות זו על זו
.את המופלטות המוכנות ,יש לכסות במפית, שלא תתיבשנה
.על המופלטה מורחים, בדרך כלל, חמאה ודבש, אך ניתן למרוח כל מה שטעים

חזור

סופגניות-אלספנז

:חומרים הדרושים

שלבי ההכנה של הספנז

ק"ג קמח

1

כוסות מים

3 1/2

שמרית+משפר אפייה

מלח

כף גרגירי אניס- אם אוהבים

1

שמן לטיגון

:חומרים הדרושים
גזרים קלופים	5-7
שיני שום	5
פטרוזליה קצוצה
לימון סחוט	1
כפית כמון
כפית סחוק
מעט שמן
מלח
:אופן ההכנה
.מרתיחים את הגזרים עד להתרככותם
.חותכים את הגזרים לעיגולים
.מוסיפים את כל התבלינים+ השמן + הפטרוזיליה+ הסחוק

:חומרים הדרושים
חצי כוס זיתים שחורים מצומקים
תפוזים	3-4
שיני שום	5
שמן
כפית כמון
כפית סחוק
מלח
:אופן ההכנה
.קולפים את התפוזים וחתכים אותם לריבועים
.מוסיפים את הזיתים ואת כל שאר המרכיבים

:חומרים הדרושים
חבילת עלי סלק לבן - גבעולים ועלים
כף גדושה אריסה ביתית
שיני שום כתוש	6-7
כף כמון
רבע כוס שמן
רבע כוס חומץ - מי שמעדיף לימון טרי - מיץ מלימון שלם
מלח לפי טעם
:אופן ההכנה
לשטוף היטב את עלי הסלק ולחתוך לחתיכות גסות. להרתיח אותם בסיר עם
.מים עד לריכוך
.לצנן, לסנן ולסחוט בידיים היטב את כל שאריות המים
לחמם במחבת טפלון את השמן, להשחים 10 שניות!(לא לשרוף) את השום
ולשים את הסלק לאידוי ולטיגון קל תוך ערבוב מתמיד כדקה. להוסיף את
.התבלינים ולהוסיף דקה של ערבוב ולהוריד מהאש. לצנן ולאכול קר כסלט


סלט גזר	פלפלים ממולאים	כבש עם תרפש	עוגיות מיוחדות
זיתים שחורים בתפוזים	פסטלה עם שומן	צלי עם פטריות	מופלטה
סלק לבן- מנגולד	פסטלה ומיגה	מתכון לגידים מהמם	סופגניות-אלספנז
חצילים מטוגנים בתחמיץ	מתכון למיגה	ארטישוק עם בשר	חרינגו
חציל אדום	אפונה עם ביצים	קציצות בשר- קווארי	שבקייה
עגבניות ולימון כבוש	שקשוקה חריף	עוף ותפוח אדמה ירושלמי	מציות מתוקות- אלרייף
סלט רצועות שומר	אל מחאמאר	עוף ושומר	עוגיות ביתיות
ברבה - סלק אדום	טאנזיה	קציצות חזה עוף	מאפה מקרדת
מטבוחה	סיגרים ופאסטלים	עוף בבצל	עוגיות מלוחות
זעלוק -חצילים	מעאודה	דג עם לפת	עוגת סולת
סחוק מרוקני ועריסה		דג עם פול	עוגיות- רחה- מכונה
סלטא משוויא		דג טונה	עוגיות קוקוס
תבליני המטבח המרוקני		הקוסקוס במטבח המרוקאי	ג'אבן- נוגט
עוד מתכונים באתר קוסקוס			עוגיות אגוזים